Birriatacos

Gör så här

1. 1Dela köttet i stora bitar och salta dem. Bryn dem i olja i en rymlig gryta, några bitar i taget så att de hinner bli ordentligt bruna, och ta sedan upp dem på ett fat.
2. 2Ta bort kärnor och stjälkar från den torkade chilin. Rosta den kort i en torr stekpanna tills den doftar, och lägg den sedan i blöt i hett vatten i 15 minuter.
3. 3Fräs grovhackad lök och vitlök i grytan. Mixa chilin med lite av blötläggningsvattnet, de krossade tomaterna, spiskummin, oregano, kanel och vinäger till en slät sås.
4. 4Häll såsen och buljongen i grytan, lägg i lagerbladen och köttet. Köttet ska vara nästan täckt. Lägg på locket och låt det småputtra på svag värme i cirka 3 timmar, tills köttet är så mört att det lossnar vid minsta tryck.
5. 5Ta upp köttet och riv det i trådar med ett par gafflar. Skeda av det röda fettet som flyter överst i grytan och ha det i en skål. Smaka av buljongen med salt.
6. 6Dra en tortilla genom fettet så att den blir blank på båda sidor och lägg den i en het stekpanna. Lägg ost och kött på ena halvan, fäll över den andra och stek tills tacon är krispig. Vänd och gör likadant på andra sidan.
7. 7Servera med finhackad lök, koriander och limeklyftor, och en liten skål varm buljong per person att doppa tacosen i.